ウイスキーと酒税

**最初の記録**。

**1494年**、スコットランド。

**財務府の記録**（Exchequer Rolls）に、一行がある。

「**修道士ジョン・コーへ、8ボルの麦芽を、王の命により、アクアヴィテを作るために**」。

（8ボル＝約500kg。これで、相当な量の酒ができる。つまり、**既に、それなりの規模で作られていた**。）

**アクアヴィテ**——ゲール語で **uisge beatha**（ウシュケ・ベーハ、生命の水）。

これが訛って、**ウスケボー**、そして**ウイスキー**。

**課税**。

**1644年**、スコットランド議会が、蒸留酒に**物品税**を課した。

（内戦の戦費のためである。）

以後、**180年**——**密造と、徴税との、追いかけっこ**が続いた。

**密造**。

- ハイランドの谷と、島と、山の中。 - 小さな蒸留器を、隠せる場所に据える。 - **夜に、焚く**。

（煙が、昼間だと見える。だから、夜。

このため、密造酒は「**ムーンシャイン**（月光酒）」と呼ばれた。

——この語は、後にアメリカへ渡り、アパラチアの密造酒を指すようになる。）

- 泥炭（ピート）を燃料に使った。

（ハイランドには、木が乏しい。泥炭は、そこらに掘れば出る。

そして、**麦芽を乾かすときに泥炭を焚くと、その煙の香りが麦芽に移る**。

——現在、スコッチ・ウイスキーの特徴とされる「ピートの香り」は、**もともと、燃料が泥炭しかなかった**ことに由来する。）

- 徴税吏（**ガウジャー**）が来れば、隠す。地元は、口を割らない。

（密造は、犯罪であると同時に、**共同体の慣行**だった。地主も、しばしば黙認した。小作料を、密造の収入から得ていたからである。

**1820年代、スコットランドで年間14,000件**の密造の摘発があったという記録がある。摘発された数がそれである。実数は、はるかに多い。）

**1823年、酒税法**。

（Excise Act 1823。）

**方針の転換**。

- **免許料を、大幅に下げた**（年10ポンド）。 - 蒸留器の容量に応じた、緩やかな課税に変えた。 - 一定以上の容量の蒸留器に限る（小規模な密造を排除する狙い）。

**効果**。

**密造者が、次々に免許を取った**。

（グレンリベットの**ジョージ・スミス**が、この地域で最初に免許を取った一人である。

——彼は、周囲の密造者から「裏切り者」として脅された。彼は、生涯、**二丁の拳銃**を持ち歩いた、と伝えられる。それが、いまも会社に保存されている。）

1823年に対して、翌年、合法の蒸留所の数が急増した。

（そして、密造の摘発件数が、数年で激減した。）

**同じ時期に定まったもの**。

**（1）連続式蒸留機**。

**1830年**、**イーニアス・カフェ**（アイルランドの元徴税吏）が、特許を取った。

（それ以前、ロバート・スタインが同種の装置を作っていた。カフェが実用化した。）

**単式蒸留器（ポットスチル）**は、一回ごとに仕込んで、蒸留し、洗って、また仕込む。手間がかかり、量が限られる。

**連続式（カフェ・スチル、コラム・スチル）**は、**止まらない**。原料を注ぎ続け、酒精を取り出し続ける。

- **安い**。 - **大量に作れる**。 - **アルコール度が高く、雑味が少ない**（そして、風味も少ない）。

これで作られるのが、**グレーン・ウイスキー**である。

**（2）ブレンデッド**。

1860年代、**アンドリュー・アッシャー**らが、風味の強いモルト・ウイスキーと、軽いグレーン・ウイスキーを**混ぜる**ことを始めた。

（法律の改正で、税を払う前の樽での混合が認められたことが、後押しした。）

結果——**飲みやすく、安く、そして品質が均一な**酒ができた。

**これが、スコッチを世界に売った**。

（**ジョニー・ウォーカー**、**シーバス**、**デュワーズ**、**ホワイトホース**——いずれも、この時期に生まれたブレンドの銘柄である。）

**（3）樽**。

そして、決定的なものが、**偶然から**生まれた。

**熟成**。

もともと、樽は**輸送と保存の容器**である。味を付けるためではない。

しかし——

- 密造の時代、隠すために、酒を樽に入れて**長く置いた**。 - そして、**空いたシェリー樽**が、大量に手に入った。

（19世紀、イギリスはスペインから大量のシェリーを輸入していた。樽で運ばれた。空いた樽は、安く売られた。）

その樽に入れておくと、**色が付き、香りが付き、そして角が取れた**。

**これが、この酒の定義になった**。

（現在、スコッチ・ウイスキーの法的な定義には、「**スコットランドで、700リットル以下のオーク樽で、最低3年間熟成すること**」が含まれている。

——**偶然の産物が、法律になった**。）

（20世紀後半、シェリーの消費が減り、シェリー樽が手に入りにくくなった。代わりに、**アメリカのバーボンの樽**が主流になった。

アメリカの法律で、バーボンは**新品の樽**しか使えない。だから、一度使った樽が、大量に余る。それがスコットランドへ運ばれる。

**二つの国の法律の違いが、樽の流れを作っている**。）

**フィロキセラ**。

1860年代から、**フィロキセラ**（ブドウネアブラムシ）が、ヨーロッパのブドウ畑を壊滅させた。

（アメリカから持ち込まれた害虫。フランスのブドウ畑の大半が、枯れた。）

**ワインが作れない。だから、ブランデーも作れない**。

それまで、イギリスの紳士が飲む蒸留酒は、**ブランデー**だった。

その空白に、**スコッチが入った**。

（この偶然が、スコッチの世界的な地位を決めた、としばしば指摘される。）

**現在**。

スコッチ・ウイスキーの輸出額は、年間**60億ポンド**前後。イギリスの食品・飲料の輸出で、最大の品目である。

そして、最大の輸出先の一つが、**アメリカ**と**フランス**と、そして**アジア**である。

**日本**。

**1918年**、**竹鶴政孝**が、スコットランドへ渡った。

（グラスゴー大学で化学を学び、蒸留所で実地に修業した。彼が書き残した**ノート**——通称「竹鶴ノート」——が、日本のウイスキーの出発点になった。

彼はスコットランド人の**リタ**と結婚し、彼女とともに帰国した。）

1923年、**鳥井信治郎**と、**山崎蒸溜所**。1934年、竹鶴が独立して、**余市**。

（彼が余市を選んだ理由——気候と、地形と、そして泥炭が、スコットランドに似ていたからである。）

2000年代以降、日本のウイスキーが国際的な賞を取り、需要が急増した。

（そして、**熟成には時間がかかる**。20年物を作るには、20年前に仕込んでいなければならない。

供給が追いつかず、多くの銘柄が販売を停止した。この産業の、逃れられない制約である。）