マクドナルドの流れ作業

**ドライブイン**。

1940年代のアメリカ南カリフォルニア。自動車が生活の中心にあった。

**ドライブイン・レストラン**が流行していた。車を停めると、**カーホップ**（多くは若い女性）が注文を取りに来て、料理をトレイに載せて車まで運ぶ。客は車の中で食べる。

メニューは幅広い。ハンバーガー、バーベキュー、サンドイッチ、チリ、パイ、25種類ほど。

**マクドナルド兄弟**。

**リチャード（ディック）**と**モーリス（マック）**。ニューハンプシャー州の靴工場労働者の息子。1930年、映画産業を目指してカリフォルニアへ来た。

映画館の経営、ホットドッグの屋台を経て、1940年、サンバーナディーノに「**マクドナルド兄弟バーベキュー**」を開いた。カーホップ式のドライブイン。

繁盛した。

**問題**。

しかし、彼らは帳簿を見て、気づいた。

- 売り上げの**8割**が、たった**3品目**——**ハンバーガー、フライドポテト、飲み物**——から来ている。 - 残りの20品目以上が、手間と在庫と廃棄を生んでいる。 - カーホップの人件費が高く、入れ替わりが激しい。 - 皿とグラスと食器の、洗浄と破損と盗難の費用が大きい。 - 客層——若者が車の中でたむろし、家族連れが来にくい。 - 一番の問題は、**遅い**こと。注文から提供まで20〜30分。

**1948年**。

彼らは、繁盛している店を、**3か月閉めた**。

そして、全部を作り直した。

**（1）メニューを絞る**。25品目 → **9品目**。ハンバーガー、チーズバーガー、フライドポテト（当初はポテトチップス）、シェイク、コーヒー、コーラ、オレンジ、ルートビア、パイ。

**（2）カーホップを廃止**。客が窓口まで来て、自分で注文し、自分で運ぶ（セルフサービス）。

**（3）皿と食器を廃止**。紙の袋、紙のコップ、紙で包む。洗い場が要らない。

**（4）値段を下げる**。ハンバーガーを**30セントから15セント**へ。半額。

**（5）調理を分解する**。

これが核心である。

彼らは、店の裏のテニスコートに、厨房の**実物大の図面をチョークで描いた**。

そして、従業員を呼んで、その上を歩かせた。誰がどこに立ち、何歩動き、どの順で手を伸ばすか。何度も描き直した。

（雨が降って、一晩で消えた。翌日また描いた。）

完成した配置。

- **グリル係**が、ハンバーガーだけを焼く。 - **ドレス係**が、バンズに、決まった量のケチャップ、マスタード、玉ねぎ、ピクルスだけを置く（**注文ごとの変更を受け付けない**。「全部同じ」）。 - **フライ係**が、ポテトだけを揚げる。 - **シェイク係**が、シェイクだけを作る。 - **包み係**が、包む。 - **カウンター係**が、受け取り、渡し、金を扱う。

道具も専用に作らせた。一度に多数のパティを扱えるスパチュラ。決まった量を出すケチャップとマスタードのディスペンサー（押すと同じ量が出る）。回転するシェイク・ミキサー（**マルチミキサー**）。

**フォードの流れ作業**を、厨房に持ち込んだ。

彼らはこれを「**スピーディー・サービス・システム**」と名づけた。マスコットのキャラクター「スピーディー」を作った。

**結果**。

注文から提供まで、**30秒**。

最初は失敗した。開店当初、客はカーホップを探して困惑し、売り上げが落ちた。

数か月後、客層が変わった。**家族連れ**が来るようになった。安く、速く、清潔で、子どもを連れて行ける。

1951年の売り上げ、27万7000ドル。同業の平均を大きく上回った。

『**アメリカン・レストラン・マガジン**』が1952年に取材し、全米に知られた。見学者が押しかけた。

（見学者の中に、**グレン・ベル**〈後のタコベル〉、**キース・クレイマー**と**マシュー・バーンズ**〈後のバーガーキング〉、**カール・カーチャー**〈カールスジュニア〉がいた。）

**レイ・クロック**。

シカゴのミルクシェイク・ミキサーの販売員。52歳。

彼が扱っていた「マルチミキサー」は、一度に5杯のシェイクを作れる機械である。ふつうの店は1台買えば足りる。

1954年、サンバーナディーノの小さな店から、**8台**の注文が来た。40杯分。

彼は見に行った。

朝、店の前に人が並んでいた。客が次々と来て、袋を持って車に戻っていく。彼は一日中、それを見ていた。

彼は兄弟に、フランチャイズの全国展開を持ちかけた。兄弟は乗り気ではなかった。彼らは既に十分な収入があり、以前のフランチャイズの試み（数店）でも、質の管理に苦労していた。

クロックが押し切った。1955年4月15日、イリノイ州デスプレーンズに、彼の1号店が開いた。

**その後**。

- 1961年、クロックが兄弟から権利を**270万ドル**で買い取った。契約に、兄弟が経営を続けるサンバーナディーノの1号店の扱いが含まれず、彼らは「マクドナルド」の名を使えなくなった。店を「ビッグM」と改名し、クロックが向かいに出店して、潰した。 - 兄弟に約束された売り上げの1%のロイヤルティは、口約束で、書面に残されなかった。支払われていない。 - 1965年、株式公開。 - 1967年、カナダとプエルトリコ。1971年、日本（銀座三越）、オーストラリア、ドイツ。 - 1990年、モスクワ（開店の日、3万人が並んだ）。

**波及**。

（1）**農業と物流の再編**。均一な大きさのジャガイモ（ラセットバーバンク種）、均一な牛肉、均一なバンズ。全国どこでも同じ味を出すには、供給側を規格化しなければならない。契約栽培と大規模化が進んだ。

（2）**労働**。技能を細分化した仕事は、訓練が短くて済む。低賃金、高い離職率、パートタイム。1980年代から「**マックジョブ**」という語が使われるようになった。

（3）**社会学の用語**。ジョージ・リッツァが1993年に「**マクドナルド化**」を論じた。効率性、計算可能性、予測可能性、そして技術による制御——それが社会の他の領域（教育、医療、旅行）へ広がる、という議論。

（4）**反作用**。1986年、ローマのスペイン広場近くの出店に抗議して、カルロ・ペトリーニが「**スローフード**」運動を始めた。

（5）**経済の指標**。1986年から、『エコノミスト』誌が「**ビッグマック指数**」を発表している。各国のビッグマックの価格を比較して、購買力平価を見る。半ば冗談で始まり、いまは真面目に引用される。

**兄弟**。

ディック・マクドナルドは1998年、モーリスは1971年に死んだ。

会社は長く、創業者をレイ・クロックとし、1955年を創業年としてきた（クロックの自伝の題は『**成功はゴミ箱の中に**』）。

近年、公式の年表に兄弟の1948年が記されるようになった。

チョークで描かれた厨房の図面は、残っていない。