ブロイラーの誕生

**それ以前の鶏**。

20世紀初めまで、鶏は**卵を取るため**に飼われていた。

農家の庭に、数羽から数十羽。餌は、台所の残り物と、庭で拾う虫と草。

肉を食べるのは、

- **卵を産まなくなった雌鶏**（廃鶏）。硬い。長く煮込む。 - **余分な雄の雛**。 - そして、**特別な日**。日曜、祝日、来客。

（アンリ4世の言葉として伝わる「日曜ごとに、すべての農民の鍋に鶏を」は、**それが贅沢だった**ことを示している。）

**問題**。

鶏を大量に、屋内で飼うことができなかった。

理由——**くる病**。

日光に当たらない鶏は、骨が変形して、立てなくなる。原因は、当時、分かっていなかった。

だから、鶏は屋外に出さねばならない。屋外なら、天候と、捕食者と、病気に晒される。規模が制限される。

**セリア・スティール**。

1923年、アメリカ、**デラウェア州**の**オーシャンビュー**という小さな町。

**セリア・スティール**。夫は沿岸警備隊員で、家を空けることが多かった。彼女は、家計の足しに、50羽ほどの鶏を飼っていた。

（この年、彼女は50羽の雛を注文した。）

**500羽が届いた**。

（注文の誤りだったとも、供給業者の間違いだったとも言われる。細部は、後の聞き書きによる。）

彼女は、返さなかった。

**育てた**。

ピアノを置いていた部屋も含めて、家の中で。石炭ストーブで暖め、餌を与えた。

18週後、**1羽あたり62セント**で売れた。

当時としては、良い価格である。

**1926年、1万羽。1928年、2万6000羽**。

彼女は、鶏舎を建てた。夫は沿岸警備隊を辞めて、家業に加わった。

近隣の農家が、真似を始めた。

**デルマーバ半島**（デラウェア、メリーランド、ヴァージニアの3州にまたがる半島）が、**アメリカ最初のブロイラー産地**になった。

（1930年代、この地域で年間700万羽。1942年、9000万羽。）

**技術**。

いくつかの発見が重なった。

**（1）ビタミンD**（1922年、エルマー・マッカラム）。

くる病の原因が、日光ではなく、**ビタミンDの欠乏**であることが判明した。

**タラの肝油**を飼料に混ぜれば、**日光なしで、屋内で飼える**。

これが、決定的だった。屋内飼育が可能になり、規模の制限が外れた。

**（2）配合飼料**。

トウモロコシと大豆粕を基礎に、ビタミンとミネラルを添加した、栄養が計算された飼料。

**（3）抗生物質**（1940年代後半）。

飼料に少量の抗生物質を混ぜると、病気を防ぐだけでなく、**成長が速くなる**ことが発見された（1948年、レダリー研究所のトマス・ジュークス）。

理由は、いまも完全には解明されていない（腸内細菌叢の変化とされる）。

これで、**高密度の飼育**が可能になった。

（この「成長促進のための抗生物質」の使用が、後に**薬剤耐性菌**の問題として、深刻な議論の対象になる。EUは2006年に、アメリカは2017年に、成長促進目的の使用を禁じた。）

**（4）品種改良**。

**1948年、「明日のチキン（Chicken of Tomorrow）」品評会**。

アメリカの食料品チェーン **A&P** が主催し、農務省が協力した全米規模の競技。

課題——「**胸と脚に肉が多く、成長が速い鶏を作れ**」。

各地の予選を経て、1948年と1951年に全国決勝が行われた。審査は、実際に育てて、屠殺して、枝肉の形と重量で評価する。

優勝——1948年、カリフォルニアの**チャールズ・ヴァントレス**（コーニッシュ×ニューハンプシャーの交配）。

これが、以後の**世界のブロイラーの遺伝的な基礎**の一つになった。

（現在、世界のブロイラーの遺伝資源は、実質的に**2〜3社**が握っている。アビアジェン社〈ロス、アーバー・エーカーズ〉、コッブ＝ヴァントレス社〈タイソンの子会社〉。ヴァントレスの名が、いまも社名に残っている。）

**数字**。

ブロイラーの成長の変化。

| | 出荷までの日数 | 出荷時体重 | 飼料要求率 | |---|---|---|---| | 1925年 | 112日 | 1.1 kg | 4.7 | | 1950年 | 84日 | 1.4 kg | 3.0 | | 1980年 | 52日 | 1.8 kg | 2.0 | | 2020年代 | **42日以下** | **2.7 kg** | **1.6** |

（飼料要求率＝体重1kgを増やすのに必要な飼料のkg数。**低いほど効率が良い**。）

**6週間**で、2.7kg。

（2007年の研究〈ハヴェンスタインら〉が、1957年の品種と2001年の品種を、同じ飼料で同じ条件で育てて比較した。43日齢で、1957年の品種が**539g**、2001年の品種が**4,202g**。**約8倍**。）

**インテグレーション**。

同時に、産業の構造が変わった。

**垂直統合**。1社が、種鶏、孵化場、飼料工場、飼育、加工場、流通を、すべて所有あるいは支配する。

（1940年代後半、ジェシー・ジュエルという飼料商が、この方式を始めた。彼は農家に雛と飼料を貸し、育った鶏を買い取った。）

農家は、**契約生産者**になった。

- 会社が、雛と飼料と薬を供給する。 - 農家は、鶏舎（1棟が数千万円）を自己資金で建て、労働を提供する。 - 会社が、育った鶏を引き取り、**他の農家との相対評価**（トーナメント方式）で報酬を決める。

農家は、自分の鶏を持たない。値段を決められない。買い手は一社しかない。

（アメリカのブロイラー農家の多くが、負債と、低い収益に苦しんでいるという報告が繰り返し出されている。）

**規模**。

- 世界の鶏の数：**約230億羽**（常時。年間の屠殺数は**約700億羽**）。 - **地球上で、最も個体数の多い鳥類**であり、**最も個体数の多い陸上脊椎動物**である。 - 地球上の鳥類のバイオマスのうち、**約70%が家禽**である（野生の鳥は30%）。

**地質学的な痕跡**。

2018年、地質学者らが論文を発表した（ベネットら『Royal Society Open Science』）。

現代のブロイラーの骨は、その祖先とも、20世紀半ばの鶏とも、**形態が明確に異なる**。骨が多孔質で、成長が異常に速く、化学組成も違う。

そして、年間700億羽が屠殺され、その骨が埋立地に埋められている。

彼らの結論——**ブロイラーの骨は、人新世を定義する、最も明瞭な化石の指標の一つになる**。

未来の地質学者が、20世紀後半以降の地層を掘れば、この鳥の骨が、世界中から出てくる。

**福祉**。

急速な成長は、代償を伴う。

- **脚の障害**。体重の増加に、骨と関節が追いつかない。多くの個体が、跛行し、あるいは座り込んだまま動けなくなる。 - **腹水症**と**突然死症候群**。心臓と肺が、体重に対して小さい。 - **接触性皮膚炎**。座っている時間が長く、敷料のアンモニアで胸と脚に炎症を起こす。 - **親鳥の飢餓**。種鶏（ブロイラーを産む親）は、成長を続けると繁殖できないので、**餌を制限される**。慢性的な空腹の状態に置かれる。

**「よりよい鶏の約束（Better Chicken Commitment）」**——成長の遅い品種、飼育密度の上限、明暗のサイクル、止まり木——を掲げる企業の運動が、2016年頃から広がっている。

**セリア・スティール**。

彼女とその夫は、1930年代までに、大規模な養鶏業者になった。

1940年、二人は事業を売却した。

セリア・スティールは1979年に死んだ。

デラウェア州オーシャンビューに、記念の標識がある。

「**ここから、ブロイラー産業が始まった**」。

100年前、500羽の雛が、間違って届いたところから。