蒸留とアランビク

**原理**。

液体を熱する。**沸点の低い成分が、先に蒸気になる**。

その蒸気を集めて、冷やす。液体に戻る。

**成分が、分かれる**。

**古い装置**。

- メソポタミア——前2000年紀の粘土板に、香料の抽出の手順とされる記述がある。 - **マリア・ザ・ジューエス**（マリア・プロフェティッサ、2〜3世紀のアレクサンドリア）。

錬金術の伝承の中で、最初期の重要な人物とされる。

彼女が考案したとされる装置——**トリビコス**（三つの管を持つ蒸留器）、**ケロタキス**（金属を蒸気で処理する装置）、そして——**バルネウム・マリアエ**。

（**マリアの湯浴**——直火ではなく、湯を張った容器に入れて、間接的に加熱する方法。

いまも、フランス語で **bain-marie**、イタリア語で **bagnomaria**、日本語で「**湯煎**」と呼ばれる。**彼女の名が、そのまま料理の技法の名として残っている**。）

**アラビアの錬金術**。

8〜9世紀、アッバース朝のバグダードとクーファ。

**ジャービル・イブン・ハイヤーン**（ラテン名**ゲーベル**、721?〜815?）。

（彼の名で伝わる著作は膨大で、実際には複数の著者による集成であると考えられている。「ジャービル文書」。）

彼らが洗練させたもの。

- **アル＝アンビーク**（**アランビク**）——蒸留器。

（ギリシア語 ambix〈杯〉に、アラビア語の定冠詞 al- が付いた。

構造——下の釜（**クックルビット**）、上の兜（**ヘッド**）、そして横へ伸びる管。蒸気が兜で集まり、管を通って冷え、受け器に落ちる。）

- **アル＝クフル**（**アルコール**）。

（もとは、**アンチモンの微細な粉**を指した。目の縁に塗る化粧品〈コホル〉である。

そこから「**極めて微細に精製されたもの**」の意味に広がり、やがて、蒸留で得られる**酒精**を指すようになった。）

- **アル＝イクスィール**（**エリクサー**）——霊薬。 - **アル＝キミヤー**（**アルケミー、化学**）。

**目的**。

**酒ではない**。

（イスラームは飲酒を禁じている。〈ただし、実際には宮廷で酒が飲まれ、詩に詠まれた。アブー・ヌワースの酒の詩は有名である。〉）

彼らが求めたのは——

**（1）薬**。植物から、有効な成分を取り出す。

**（2）香料**。**ローズウォーター**（薔薇水）が、大量に作られ、輸出された。

（**イブン・スィーナー**〈アヴィセンナ〉が、**水蒸気蒸留**による精油の抽出を記述したとされる。これが香水の技術の基礎になった。）

**（3）物質の本質**。

錬金術の目標——物質を分解し、その「本質」を取り出し、そして組み替える。

（金を作ることが目的とされるが、それだけではない。**物質が何でできているか**を知ろうとする探究である。

そして、その過程で、実際に多くのものが発見された。硫酸、硝酸、王水、アンモニア、蒸留の技術、結晶化、濾過、そして——**実験の手順を、再現できる形で記述する**という習慣。）

**ヨーロッパへ**。

12世紀、アラビアの文献が、**トレドとシチリア**で、ラテン語に翻訳された。

**サレルノ医学校**、そして**モンペリエ**。

**アクア・ヴィタエ**。

「**生命の水**」。

蒸留した酒精に、この名が与えられた。

（ラテン語 aqua vitae。

**ゲール語で uisge beatha**〈ウシュケ・ベーハ〉——これが訛って、**ウイスキー**。

**フランス語で eau-de-vie**〈オー・ド・ヴィ〉。

**スカンディナヴィアで akvavit**〈アクアビット〉。

**ロシア語 водка**〈ウォッカ〉——「水」の指小形。

すべて、同じ発想である。）

**アルナルドゥス・デ・ヴィラ・ノヴァ**（13世紀、モンペリエの医師）が書いた。

「**これは、生命の水と呼ばれる。そして、その名にふさわしい。それは不死の水である。……それは、老いた者を若返らせ、憂鬱を追い払い、心を喜ばせる**」。

（つまり、**薬として**扱われた。修道院と、薬局で作られた。）

**蒸留酒の系譜**。

原料が何であっても、蒸留すれば、強い酒になる。

だから、**その土地にあるもので、作られた**。

- **ブドウ**（ワインを蒸留）→ **ブランデー**、**コニャック**、**アルマニャック**、**グラッパ**、**ピスコ** - **大麦**（ビールを蒸留）→ **ウイスキー** - **サトウキビ**（糖蜜）→ **ラム** - **ジャガイモ、穀物** → **ウォッカ**、**アクアビット** - **リュウゼツラン** → **テキーラ**、**メスカル** - **米** → **焼酎**、**白酒**、**アラック** - **ヤシ** → **アラック** - **ジュニパーを加えたもの** → **ジン**

**社会への影響**。

蒸留酒は、醸造酒と、決定的に違う。

- **アルコール度が高い**（醸造酒は5〜15%が限度。蒸留すれば、40%以上）。 - **腐らない**。長期の保存と、輸送に耐える。 - **軽い**（同じアルコール量なら、体積が小さい）。

**帰結**。

**（1）三角貿易**。

**ラム**が、大西洋の交易の要になった。

（西インド諸島の砂糖の副産物である糖蜜を、ニューイングランドでラムに蒸留し、それを西アフリカへ運んで、**奴隷と交換する**。

——蒸留酒が、この交易を成り立たせた要素の一つである。）

**（2）ジン・クレイズ**。

1720〜50年代、ロンドン。

安価なジンが、大量に出回った。

（1730年代、ロンドンで、成人一人あたり年間**50リットル以上**のジンが消費されたという推計がある。）

**ホガース**の版画『**ジン横丁**』（1751年）——酔って赤子を落とす母、質屋、そして棺桶屋だけが繁盛している街。

（対になる『ビール街』では、人々が健康で、勤勉で、繁栄している。ホガースの意図は、ビールを擁護し、ジンを攻撃することにあった。）

**1751年、ジン法**。小売を制限し、税を上げた。

**（3）先住民と、酒**。

北米、オーストラリア、そして各地で、**蒸留酒が、植民の道具として使われた**。

（交易で酒を渡し、依存させ、そして土地と毛皮を得る。多くの記録に、意図的な使用が残っている。

その帰結が、いまも各地の先住民の共同体に残っている。）

**（4）そして、医学と化学**。

蒸留は、化学の基本操作である。

**エーテル**の合成（16世紀。パラケルススが「**甘い硫酸**」と呼んだ）が、300年後の**麻酔**につながる。

そして、**石油の分留**——原油を蒸留して、ガソリン、灯油、軽油、重油に分ける——は、まったく同じ原理である。

19世紀、その技術によって、**照明が鯨油から石油に替わり**、そして20世紀の内燃機関の時代が来た。

**装置**。

いまの実験室の蒸留装置——**リービッヒ冷却器**（1830年頃）——は、ジャービルのアランビクから、直接につながる形をしている。

管を、水で冷やす。ただ、それだけの改良である。