ビールとニンカシへの讃歌

**粘土板**。

前1800年頃、シュメール。

**ニンカシへの讃歌**（Hymn to Ninkasi）。

**ニンカシ**——ビールの女神。名は「口を満たす女性」とも訳される。

（『**エンキとニンフルサグ**』などの神話に登場する。エンキが飲んだ水から生まれた、という系譜がある。）

**讃歌**。

歌の形で、女神を讃える。

「**ニンカシよ、汝は、大いなる桶に、麦芽を注ぐ者**」 「**汝は、二重に大きな鋤で、原料をすくう者**」 「**汝は、濾過の桶に、甘い麦汁を注ぐ者。それは、ティグリスとユーフラテスの流れのように**」

——そして、この讃歌は、**同時に、ビールの作り方の手順書である**。

**手順**（讃歌から読み取れるもの）。

（1）大麦を、水に浸して**発芽させる**（麦芽にする）。

（2）それを乾かし、**パンに焼く**。

（**バッピル**と呼ばれる。二度焼きの、硬いパン。これが、保存できる形の原料である。

——粉ではなく、パンにするのは、保存と輸送のためと考えられている。実験考古学で、この方法が再現されている。）

（3）バッピルを砕き、**水に浸す**。

（4）**発酵**させる。

（甘味料として、**ナツメヤシの蜜**を加えた。酵母は、自然に混入するものと、前の仕込みから引き継いだものの両方が使われたと考えられる。）

（5）**濾す**。

（濾過の桶〈**ラムサル**〉を使う。それでも、殻と滓が残る。）

**なぜ、歌なのか**。

**覚えるため**である。

（当時、文字を読める人は、ごく少数の書記に限られていた。

醸造を実際に行う人——多くは**女性**——が、文字を読めるとは限らない。

歌なら、覚えられる。そして、順序が崩れない。）

（同じ構造が、他の分野にもある。インドのヴェーダの韻文、ホメロスの叙事詩、そして各地の農事暦の唄。**記憶のための形式**である。）

**ビールと、社会**。

**（1）日常の飲み物である**。

メソポタミアで、ビールは、贅沢品ではない。

**水の代わり**である。

（川の水は、汚れている。ビールは、煮沸の工程と、アルコールと、そして低いpHによって、比較的安全だった。

——同じことが、中世ヨーロッパでも言える。「水より安全だからビールを飲んだ」という説明は、しばしば単純化されすぎだと批判されるが、要素としては確かにあった。）

**（2）労働の対価である**。

ウルクとウルの粘土板に、労働者への配給の記録がある。

**大麦**と、**ビール**と、**油**。

（日に、ビール**1シラ**〈約1リットル〉が標準的な配給だったとされる。

身分によって、量が違う。高位の者には、より多く。）

**（3）そして、記録の理由**。

**世界最古の文字**——ウルクの粘土板（前3300年頃）——の内容は、大半が**帳簿**である。

そして、その主要な品目が、**大麦**と、**ビール**である。

（記号として、**ビールの壺**を表す絵文字がある。

——つまり、**文字は、ビールの配給を記録するために、生まれた側面がある**。）

**（4）法**。

**ハンムラビ法典**（前1750年頃）に、ビールに関する条文がある。

- 第108条——**ビールの売り女**（居酒屋の女将）が、代金として大麦を受け取らず、銀を要求した場合、あるいは大麦に対してビールの量を減らした場合——**水に投げ込まれる**。 - 第109条——**居酒屋に犯罪者が集まっているのに、それを捕らえて宮廷へ突き出さなかった場合**——**死刑**。 - 第110条——**尼僧（ナディートゥム）が、居酒屋を開いた、あるいは酒を飲みに入った場合**——**焼き殺される**。

（これらの条文が示すこと——**居酒屋は、女性が営むものだった**。そして、そこが**政治的に危険な場所**と見なされていた。）

**（5）ストロー**。

シュメールとエジプトの図像に、**壺から、長い管で飲む**人々が描かれている。

（ウルの王墓から、金と青金石で作られた**ストロー**が出土している。）

理由——**濾しきれない、殻と滓を避けるため**である。

（当時のビールは、上に殻が浮き、下に滓が沈む。中間の澄んだ部分を、管で吸う。）

**その後**。

- **エジプト**——**ヘネケト**。ピラミッドの建設労働者への配給の記録が、デイル・エル＝メディーナの遺跡に残っている。 - **ゲルマンとケルト**——大麦と、そして**ホップ以前の香草**（グルート）を使った。 - **中世ヨーロッパ**——**修道院**が、醸造の技術を体系化した。

（断食の期間、固形物を摂らない代わりに、栄養のあるビールを飲んだ。「**液体のパン**」。）

- **ホップ**——8〜9世紀のドイツの記録に現れ、12世紀以降、広まった。

（保存性が高まる。それまでのグルート・ビールより、日持ちする。だから、**遠くへ運べる**。輸出できる。

——ハンザ同盟の交易品の主要なものの一つが、ホップを使ったビールだった。）

- **1516年、ビール純粋令**（バイエルン）。

材料を**大麦、ホップ、水**に限る（酵母は、まだ知られていない）。

（**建前は品質の保証**。実際の動機として、パンの原料である小麦とライ麦を、ビールに使わせないため、という説明がある。）

**そして**。

1989年、**アンカー・ブリューイング**（サンフランシスコ）の醸造家フリッツ・メイタグが、シカゴ大学のアッシリア学者と協力して、

**ニンカシへの讃歌の通りに、ビールを醸造した**。

（バッピルを焼き、砕き、ナツメヤシの蜜を加えて発酵させた。）

アルコール度、約3.5%。

味の評価——「**リンゴ酒に近い、酸味のある、そして甘みのある飲み物**」。

（アメリカ微生物学会の会合で、参加者に振る舞われた。ストローで飲まれた。）

4000年前の歌に書かれた手順が、実際に、飲めるものを作った。